食品科学与工程专业论文选题推荐：10个方向200个题目

一、食品加工技术与工艺创新

1、基于超声波辅助技术的果蔬汁加工工艺优化研究
2、低温真空干燥对高山茶叶风味物质的保留效果研究
3、微波杀菌在即食米饭生产中的应用与品质影响分析
4、冷等离子体技术在肉制品保鲜中的工艺优化研究
5、喷雾干燥工艺对益生菌粉末存活率的影响及优化
6、脉冲电场技术在果汁澄清处理中的应用研究
7、酶法改性淀粉在速冻面点中的应用效果研究
8、真空滚揉工艺对鸡胸肉嫩度与风味的提升机制分析
9、微波-真空联合干燥技术在水果片加工中的应用研究
10、低温高湿烘焙工艺对全麦面包品质的改善效果
11、超高压处理在果蔬汁杀菌中的应用与风味保持研究
12、超声波辅助浸渍工艺对腌制蔬菜盐分渗透的影响
13、红外干燥在香辛料加工中的应用与香气保持机制
14、不同杀菌方式对植物蛋白饮料稳定性的影响比较
15、酶解与发酵结合工艺在豆乳加工中的品质提升研究
16、超临界二氧化碳萃取技术在天然香料制备中的应用
17、低温烟熏工艺对鱼制品风味及保质期的影响分析
18、真空膨化技术在即食谷物食品中的应用研究
19、连续式巴氏杀菌工艺对果酱质构与风味的影响
20、红外结合热风干燥对食用菌营养成分的保持效果

二、食品营养与健康功能

1、膳食纤维在糖尿病人群功能性食品开发中的应用研究
2、富含多酚类物质的茶饮料抗氧化能力研究
3、发芽糙米中γ-氨基丁酸含量变化及其降压作用机制
4、不同加工方式对蓝莓花青素稳定性的影响
5、藜麦蛋白的营养成分分析与保健功能评价
6、乳酸菌发酵豆制品对肠道菌群的调节作用研究
7、低GI米制品的配方优化及其血糖反应评价
8、富含Omega-3脂肪酸的水产食品营养保持研究
9、酵母β-葡聚糖对免疫功能的影响机制分析
10、石榴多酚在心血管健康功能食品中的应用研究
11、黑枸杞花青素对抗氧化应激的作用机制探讨
12、膳食钙强化对老年人骨密度的影响评价
13、低盐高钾酱油的配方优化与健康功效验证
14、桑葚多酚的抗糖化作用及功能性饮品开发
15、黄酮类化合物在抗炎功能食品中的应用前景
16、亚麻籽油在代餐食品中的营养价值与稳定性研究
17、叶黄素强化乳制品对视力保护的作用分析
18、植物甾醇在降胆固醇食品开发中的应用
19、富含益生元膳食纤维的复合饮品开发与评价
20、低脂高蛋白零食对减肥人群的营养干预研究

三、食品安全与质量控制

1、快速检测技术在乳制品中三聚氰胺检测的应用研究
2、液相色谱法检测果蔬中农药残留的优化方法
3、不同包装材料对熟肉制品微生物生长的抑制效果比较
4、食品中黄曲霉毒素的快速检测与防控技术研究
5、水产品中重金属污染检测及风险评估
6、冷链物流对生鲜乳微生物安全的影响分析
7、近红外光谱技术在小麦面粉质量判定中的应用
8、PCR技术在肉类来源鉴别中的快速检测研究
9、蜂蜜掺假行为的检测技术与防范措施
10、食品加工过程中亚硝酸盐的生成机理及控制方法
11、即食蔬菜中微生物污染风险及控制对策研究
12、可追溯系统在食品质量安全管理中的应用研究
13、食品过敏原快速检测技术及应用评价
14、果汁饮料中防腐剂残留检测与安全性分析
15、肉制品中病原菌污染防控措施的优化
16、基于区块链技术的食品供应链质量追溯系统研究
17、冷藏条件下即食食品中李斯特菌的生长规律研究
18、食品包装中有害物质迁移的检测与控制方法
19、不同消毒方式对果蔬表面微生物的去除效果比较
20、乳制品加工中嗜冷菌污染控制策略研究

四、食品贮藏与保鲜技术

1、改性气调包装对草莓贮藏期延长效果的研究
2、低温贮藏条件下苹果褐变机理与防控方法
3、活性包装膜在海产品保鲜中的应用研究
4、真空包装对鲜肉色泽与风味保持的影响
5、涂膜保鲜技术在水果贮藏中的应用与效果评价
6、臭氧处理对新鲜蔬菜微生物控制的研究
7、可食性保鲜涂层对蓝莓贮藏品质的改善作用
8、纳米银抗菌膜在鲜切果蔬保鲜中的应用分析
9、二氧化碳缓释包装技术对面包霉变的抑制效果
10、紫外线辐照对贮藏期牛奶微生物安全的影响
11、冷链物流管理对果蔬品质保持的作用机制
12、植物精油在水产品保鲜中的应用与安全性分析
13、低温结合光照对绿叶蔬菜营养保持的效果
14、高压处理在果蔬保鲜中的应用及机理探讨
15、超声波处理在鲜果贮藏期保鲜的研究进展
16、冷冻预处理对水产食品品质的影响评价
17、抗氧化保鲜剂对油脂食品酸败的延缓作用
18、真空低温油炸技术对果蔬制品货架期的影响
19、控制性气调贮藏对香蕉成熟延缓的作用
20、冰温贮藏技术在高端果蔬供应链中的应用研究  

五、功能性食品开发与应用

1、基于枸杞多糖的抗疲劳功能饮料配方优化研究
2、富含膳食纤维的代餐饼干研发与感官评价
3、桑叶提取物在降糖功能食品中的应用研究
4、含有益生元的复合酸奶开发与益生菌活性分析
5、鱼油微胶囊化技术在功能性软糖中的应用
6、基于南瓜粉的高β-胡萝卜素功能饮品开发
7、黑芝麻抗衰老功能饮品的配方研究与市场分析
8、富含花青素的蓝莓果酱开发及抗氧化能力评价
9、铁强化婴幼儿米粉的配方改良与稳定性研究
10、山药多糖在免疫调节食品中的应用
11、灵芝孢子粉功能性巧克力的研制与评价
12、富含钙质的功能性豆奶开发与吸收率分析
13、含GABA成分的助眠饮品配方与功效评价
14、海藻多糖在降脂功能性食品中的应用研究
15、抗氧化坚果混合零食的配方优化与保质期分析
16、红枣多糖的免疫调节功能及饮品开发
17、维生素D强化酸奶的营养评价与功效分析
18、富含酚类化合物的绿茶功能饮料开发
19、胶原蛋白肽口服液的配方优化与美容功效研究
20、植物甾醇巧克力对血脂的调节作用评价

六、食品感官与消费者研究

1、不同甜味剂对低糖饮料感官特性的影响
2、消费者对植物肉汉堡的接受度与购买意愿调查
3、不同烹饪方式对蔬菜感官品质的影响评价
4、色泽变化对果汁饮品消费者感官评价的影响
5、消费者对低盐酱油的感官喜好与健康认知分析
6、不同脂肪替代物对冰淇淋质构与风味的影响
7、咖啡饮品包装设计对消费者购买决策的影响研究
8、酸度调整对乳制酸饮料感官特性的影响
9、消费者对有机蔬菜标签的信任度与购买行为调查
10、不同奶源对奶酪感官特性及消费者接受度的影响
11、甜味浓度与酸度比例对果汁感官评分的影响
12、低温烘焙坚果在口感与香气上的优势分析
13、食品包装颜色对消费者味觉感知的心理暗示作用
14、不同发酵时间对酸奶口感与风味的影响
15、无添加糖果饮品在大学生群体的接受度调查
16、乳化剂种类对沙拉酱感官特性的影响
17、消费者对功能性饮品功效描述的敏感度分析
18、冷萃咖啡与热萃咖啡在感官属性上的对比研究
19、不同浓度可可粉对巧克力风味的影响分析
20、地域文化差异对地方特色食品接受度的影响

七、食品包装与绿色环保

1、生物可降解包装膜在新鲜果蔬保鲜中的应用研究
2、不同包装气体比例对速冻水饺保质期的影响
3、可食性淀粉膜在坚果保鲜中的应用与性能分析
4、纳米材料增强型包装膜的阻隔性能研究
5、绿色环保包装对有机食品消费者购买意愿的影响
6、活性包装在延缓肉制品氧化中的作用机制
7、真空包装结合抗菌剂对水产品保鲜效果的评价
8、基于PLA材料的食品包装性能优化研究
9、包装材料对果汁饮品维生素C保持率的影响
10、智能温度指示标签在冷链食品包装中的应用
11、不同厚度PET瓶对碳酸饮料品质的影响
12、含天然抗氧化剂的包装膜对坚果油脂酸败的抑制作用
13、纸质包装替代塑料包装的可行性与环境影响分析
14、植物纤维复合材料在食品外包装中的应用研究
15、光敏感包装材料在乳制品防光降解中的效果
16、食品包装废弃物循环利用的政策与实践研究
17、基于3D打印的食品包装个性化设计研究
18、活性包装材料对烘焙食品保鲜期的影响分析
19、食品包装上可降解涂层的防油防水性能研究
20、环保标签在绿色食品市场推广中的作用评价

八、食品加工副产物综合利用

1、啤酒糟中蛋白质的提取与功能特性研究
2、果汁加工废渣中膳食纤维的提取与应用
3、大豆加工副产物大豆渣的高值化利用研究
4、茶叶渣多酚的提取与抗氧化性能分析
5、米糠油提取工艺优化及其营养价值分析
6、果皮废弃物中天然色素的提取与应用研究
7、海藻加工剩余物中多糖的提取及利用
8、蛋壳粉在钙强化食品中的应用研究
9、薯片加工边角料在饲料生产中的利用可行性分析
10、咖啡渣多酚的回收利用与功能食品开发
11、植物油生产中油脚的精炼与利用
12、果酒酿造废弃物中活性成分的提取与利用
13、虾壳中几丁质的提取及其衍生物开发
14、椰子壳活性炭的制备与食品工业应用
15、柑橘皮精油的提取与食品防腐中的应用
16、稻壳硅胶的制备及其食品接触材料应用
17、花生壳多酚提取与抗氧化性能研究
18、豆腐渣在植物蛋白饮品中的应用可行性研究
19、葡萄籽油的提取工艺与营养成分分析
20、蔬菜加工废弃叶片的蛋白质提取与利用

九、食品发酵与微生物应用

1、乳酸菌在酸奶风味形成中的代谢机制研究
2、传统酱油发酵工艺中盐浓度对微生物群落的影响
3、益生菌在植物基酸奶中的存活率与适应性分析
4、发酵温度对啤酒酵母代谢产物的影响研究
5、曲霉在黄酒酿造中的酶系变化规律分析
6、双歧杆菌在功能性发酵饮料中的应用研究
7、发酵工艺对泡菜风味物质形成的影响
8、复合发酵剂在面包生产中的应用效果分析
9、纳豆枯草芽孢杆菌的发酵特性与健康功能
10、酒曲菌群多样性与白酒风味形成的关系
11、低盐发酵技术在酱类产品生产中的应用
12、酵母与乳酸菌共发酵对果酒品质的影响
13、发酵豆制品中异黄酮含量变化及功能性评价
14、益生菌发酵谷物饮料的营养与感官品质分析
15、乳酸菌对肉制品发酵风味形成的作用机制
16、茶叶发酵过程中儿茶素转化规律研究
17、不同发酵周期对酸菜风味及营养成分的影响
18、酵母菌株改良对发酵饮品产香能力的提升
19、发酵乳中维生素B族含量的变化规律研究
20、复合微生物发酵对植物蛋白饮料稳定性的影响  

十、食品加工设备与自动化

1、智能搅拌设备在糕点生产中的应用与效率提升研究
2、基于传感技术的牛奶在线质量检测系统设计
3、自动称量包装机在粮食加工中的应用优化
4、真空烘干机在水果脱水加工中的节能改进研究
5、连续式巴氏杀菌机的结构优化与温控精度提升
6、超声清洗设备在果蔬加工中的应用效果分析
7、食品加工流水线自动化改造的可行性研究
8、基于PLC控制的灌装生产线优化设计
9、红外加热设备在坚果烘焙中的应用性能研究
10、自动化检测设备在速冻食品质量分级中的应用
11、微波干燥设备在茶叶加工中的均匀加热研究
12、可调节切片厚度设备在肉制品加工中的应用
13、基于图像识别的果蔬分级系统设计与实现
14、高速搅拌设备对面团品质的影响研究
15、低能耗冷冻机在水产加工中的应用优化
16、机器人在烘焙食品装箱环节的应用研究
17、连续真空浓缩设备在果汁加工中的效率提升
18、食品包装自动检测与剔除系统设计
19、智能化温湿度控制系统在食品发酵车间的应用
20、自动化喷油系统在膨化食品调味中的应用研究